餐厨垃圾是城市日常生活中产生的普遍废弃物，属于城市生活垃圾，其主要成分包括淀粉类食物、植物纤维、动物蛋白和脂肪类等有机物，具有含水率高，油脂、盐份含量高，易腐烂发臭等特点。这类垃圾若不经分类专项处理，会对自然环境造成很大的危害，继而危害人体健康。
餐厨垃圾的特点
目录
- 含水率高，可达80% – 95%
- 盐分含量高，部分地区含辣椒，醋酸高
- 有机物含量高，蛋白质，纤维素，淀粉，脂肪等
- 富含氮，磷，钾，钙及各种微量元素
- 存在有病原菌，病原微生物
- 易腐烂，变质，发臭，滋生蚊蝇
随着“无废城市”建设的推进，正在向创新、协调、绿色的新发展理念转型。餐厨垃圾含有丰富的有机质及矿物质，运用得当可实现资源的综合利用，达到无害化、减量化、资源化的目的。
餐厨垃圾处理技术概述
近年来，我国餐厨垃圾产生量呈快速上升趋势。餐厨垃圾处理技术有卫生填埋、焚烧、饲料化、厌氧发酵、好氧堆肥处理等。卫生填埋、焚烧、饲料化等技术存在较多问题，不符合当下“无废城市”创建和可持续发展的要求，我国现推广使用的餐厨垃圾处理技术主要有厌氧发酵、好氧堆肥处理等。
厌氧发酵技术
餐厨垃圾厌氧发酵技术主要是通过厌氧微生物将餐厨垃圾中的复杂有机物分解为二氧化碳与水，同时产生副产品沼气和有机肥。它是我国目前应用较多的餐厨垃圾处理工艺，其适用范围广，能够产生清洁能源，资源化利用效率高，对周边环境的影响较小，但其原理较为复杂，投资较大且回收期长，影响因素较多。
好氧堆肥技术
好氧堆肥技术是处理餐厨垃圾、实现其资源化的主流工艺之一。通常好氧堆肥系统温度较高，维持在55℃左右，可以有效杀灭病原微生物，同时快速降解有机物，其堆肥时间短，投资相对较小，臭气产生量少，可以产生有价值的产品。但是，好氧堆肥升温时间长，受堆料接种菌群、堆料含水率、堆肥温度、通风情况等影响较大，影响该技术的市场化推广。
结论
卫生填埋、焚烧、饲料化等技术存在较多严重缺陷，已逐渐退出餐厨垃圾处理市场。目前，我国应用较多的餐厨垃圾处理技术有厌氧发酵、好氧堆肥、黑水虻生物处理等，但均存在缺陷。未来，要不断加大技术研发力度，改进现有餐厨垃圾处理技术，开快高效餐厨垃圾处理技术